L'Etoile

L'Étoile est la plus petite des quatre appellations du Jura, et elle ne produit que du blanc. Son nom vient des petits fossiles en forme d'étoile, des articles de crinoïdes, que l'on ramasse dans ses sols calcaires.

Ses blancs offrent une palette allant des notes minérales et de pierre à fusil au fruit, avec beaucoup de fraîcheur apportée par l'acidité du chardonnay et du savagnin. Ce sont des vins qui supportent plusieurs années d'élevage, et c'est là qu'ils expriment leur caractère singulier. L'appellation produit aussi du vin jaune, avec son incomparable goût de jaune fait de noix, de pomme, de fruits confits et d'épices, et du vin de paille.

Servez les blancs à 11 °C, le vin jaune à 15 °C. Ils accompagnent le comté, la volaille à la crème et les poissons de rivière. Cinq à quinze ans de garde.

Le vignoble du Jura, dont L'Etoile fait partie, existe déjà à l'époque celte. L'existence du vin de L'Etoile elle-même est attestée par des écrits du XIIIe siècle. Comme ses voisins, le vignoble connaît son apogée au XIXe siècle, avant la crise phylloxérique.

Dès 1937, le Syndicat de défense des vignerons de L'Etoile obtient la reconnaissance officielle en appellation d'origine contrôlée, confirmée par le décret du 31 juillet 1937.

La production est aujourd'hui dominée par un vin blanc sec, assemblage de chardonnay et de savagnin, avec une faible part de poulsard. L'appellation produit aussi les mentions vin jaune et vin de paille, deux spécificités jurassiennes anciennes dont l'origine reste obscure.

En 2009, sur 52 hectares, la production annuelle atteint environ 2 500 hectolitres de vin blanc, 70 hectolitres sous la mention vin jaune et 60 hectolitres sous la mention vin de paille.

Le cahier des charges en vigueur, homologué le 2 septembre 2026, admet à titre expérimental et sous convention des variétés d'adaptation au changement climatique : aligoté, chenin, enfariné, gringet, marsanne, roussanne et sacy.