AOP
Cahors
Le berceau du malbec, bien avant que l'Argentine ne s'en empare.
Le terroir
Terrasses alluviales du Lot et causses calcaires, dans le Quercy. Cépages : malbec (côt) obligatoirement majoritaire, merlot, tannat.
L’appellation
Le malbec est un cépage du Sud-Ouest bien avant d'être celui de l'Argentine : à Cahors, il est chez lui, et l'appellation impose qu'il représente au moins 70 % de l'assemblage.
Cahors traîne une réputation de vin noir et tannique, héritée d'une époque où l'on cherchait la concentration à tout prix. Une génération de vignerons prend aujourd'hui le chemin inverse — jarres de terre cuite, élevages sans bois neuf, extractions douces — et montre ce que le cépage a de digeste quand on cesse de le charger.
Les cuvées de garde demandent du temps et du gras dans l'assiette : les tanins du malbec se fondent au contact d'une viande grasse. Les cuvées sans bois se servent légèrement rafraîchies, ce qui surprend toujours et leur convient parfaitement.
Cahors traîne une réputation de vin noir et tannique, héritée d'une époque où l'on cherchait la concentration à tout prix. Une génération de vignerons prend aujourd'hui le chemin inverse — jarres de terre cuite, élevages sans bois neuf, extractions douces — et montre ce que le cépage a de digeste quand on cesse de le charger.
Les cuvées de garde demandent du temps et du gras dans l'assiette : les tanins du malbec se fondent au contact d'une viande grasse. Les cuvées sans bois se servent légèrement rafraîchies, ce qui surprend toujours et leur convient parfaitement.
Les cépages
Malbecraisin noirIan L — CC BY 2.0
Merlotraisin noirVitis International Variety Catalogue (VIVC), Geilweilerhof — CC BY-SA 4.0
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