Comté Tolosan

Comté Tolosan est l'indication géographique régionale du Sud-Ouest, celle qui rassemble douze départements sous un nom emprunté au comté de Toulouse. Elle permet à tous les vignobles de la région de produire hors du cadre de leurs appellations.

Les rouges sont caractérisés par des arômes fruités et des tanins ronds qui leur donnent un caractère léger et gouleyant. Les rosés, qualifiés de friands, associent le fruit à la fraîcheur. Les blancs secs sont aromatiques, floraux et fruités. Les blancs avec restes de sucre et les vins de raisins surmûris présentent des arômes plus évolués de fruits mûrs, et l'IGP admet aussi des mousseux.

Six unités géographiques plus petites peuvent s'ajouter au nom : Bigorre, Cantal, Coteaux et Terrasses de Montauban, Haute-Garonne, Pyrénées Atlantiques et Tarn et Garonne. Quand l'une d'elles est revendiquée, elle doit figurer sur l'étiquette en caractères deux fois plus grands que le nom de l'IGP. À boire jeune, à 10 °C et 16 °C.

La vigne apparaît dans la région après la conquête romaine. Elle se développe vraiment à partir du Xe siècle, sur les terres des abbayes. Les pèlerins de Saint-Jacques-de-Compostelle traversent le pays en nombre. Ce passage explique sans doute la grande diversité de cépages cultivés ici. Au Moyen Âge, le vin part vers l'Europe du Nord par Bayonne et Bordeaux.

À la fin du XIXe siècle, le phylloxéra détruit presque tout le vignoble. La reconstruction est lente, freinée par les deux guerres. Il faut attendre l'après-guerre pour un vrai redressement.

Le vin de pays du Comté Tolosan est reconnu par le décret du 10 avril 1982. L'arrêté du 2 novembre 2011 en fait une indication géographique protégée, modifiée le 8 novembre 2013. Le nom peut être suivi d'unités plus petites : Bigorre, Coteaux et Terrasses de Montauban, Pyrénées Atlantiques, Tarn-et-Garonne, Haute-Garonne et Cantal. Ce sont d'anciens vins de pays de département ou de zone.

En 2008, 168 vinificateurs déclarent près de 220 000 hectolitres. La moitié environ est du blanc.