Floc de Gascogne

Le Floc de Gascogne est un vin de liqueur obtenu par mutage : on arrête la fermentation du moût de raisin par de l'armagnac. Le nom vient du gascon lo floc, le bouquet de fleurs.

Il est blanc ou rosé et titre entre 16 et 18 degrés. Tout se joue sur l'équilibre entre ce qu'apporte le moût et ce qu'apporte l'eau-de-vie : l'armagnac donne la nervosité et des arômes floraux, le moût la saveur sucrée et des arômes fruités. Ce sont les arômes primaires du raisin que l'on privilégie ici, en vue d'une consommation rapide.

Servez-le frais, entre 8 et 10 °C, à l'apéritif, sur un melon ou un foie gras ; le rosé tient bien face aux desserts aux fruits rouges. Une bouteille entamée se garde plusieurs semaines au réfrigérateur.

La vigne s'installe en Gascogne à l'époque gallo-romaine. Au XIVe siècle, les cartulaires décrivent déjà un vignoble important. En 1373, le « Privilège de Bordeaux » d'Édouard III bloque les vins du Haut-Pays jusqu'à Noël. Les Gascons distillent alors leurs vins blancs. L'eau-de-vie se garde mieux et voyage à moindre coût. Les Hollandais en achètent beaucoup aux XVIIe et XVIIIe siècles.

Le floc naît de cette double culture, vin de table et vin à distiller. On mute un jus de raisin avec une eau-de-vie jeune. Une recette gasconne du XVIe siècle le décrit déjà. Dans les chais, on garde un fût de ce moût muté pour les repas de fin de vendanges.

« Floc » veut dire « bouquet de fleurs » en gascon. Le nom « Floc d'Armagnac » apparaît d'abord comme marque, en 1954 et 1955. Les producteurs créent leur syndicat de défense en 1976. L'appellation d'origine contrôlée est reconnue par le décret du 27 novembre 1990, en blanc et en rosé.

Au XXe siècle, les vignes à distiller se resserrent autour de l'ugni blanc, du baco blanc et de la folle blanche. Pour le floc, on plante aussi des cépages de vins de table, comme le colombard, le gros manseng et le sauvignon. En noir, les vignerons choisissent le merlot, les cabernets, le cot, le fer et le tannat. Le baco, réservé à l'armagnac, ne figure pas parmi les cépages du floc.