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AOP
Savigny-lès-Beaune
Un grand amphithéâtre ouvert au sud-est, où deux coteaux donnent deux vins différents.
Le terroir
Commune de Savigny-lès-Beaune, en Côte-d'Or, à l'embouchure d'une large vallée. Grand amphithéâtre ouvert vers le sud-est, coteaux au sous-sol calcaire ou marneux, et un cône de colluvions au débouché de la vallée. Climat océanique frais. Récolte limitée à 50 hectolitres par hectare en rouge et 57 en blanc, densité minimale de 9 000 pieds. Cépages : pinot noir en rouge, chardonnay en blanc.
L’appellation
Savigny-lès-Beaune occupe un amphithéâtre largement ouvert au sud-est, à l'embouchure d'une vallée. Le site est voué à la vigne depuis des siècles, et il a la particularité de donner trois vins selon l'endroit d'où vient le raisin.
Le cahier des charges le décrit sans détour. Sur le coteau sud, les rouges sont soyeux, délicats, souples et charmeurs dès leur jeunesse. Sur le coteau nord, la couleur est plus soutenue, la puissance plus grande, et le potentiel de garde considérable. Sur le cône de colluvions, au milieu, les vins expriment le fruit et la chair. Les premiers crus sont en général plus consistants, quel que soit le secteur.
C'est une commune à connaître pour qui veut boire de la Côte de Beaune sans y mettre le prix des noms célèbres. Demandez le coteau : si vous ouvrez le soir même, prenez le sud ; si vous remplissez la cave, prenez le nord. Les blancs, équilibrés et souples, se servent à douze degrés.
Le cahier des charges le décrit sans détour. Sur le coteau sud, les rouges sont soyeux, délicats, souples et charmeurs dès leur jeunesse. Sur le coteau nord, la couleur est plus soutenue, la puissance plus grande, et le potentiel de garde considérable. Sur le cône de colluvions, au milieu, les vins expriment le fruit et la chair. Les premiers crus sont en général plus consistants, quel que soit le secteur.
C'est une commune à connaître pour qui veut boire de la Côte de Beaune sans y mettre le prix des noms célèbres. Demandez le coteau : si vous ouvrez le soir même, prenez le sud ; si vous remplissez la cave, prenez le nord. Les blancs, équilibrés et souples, se servent à douze degrés.
Les cépages
Pinot Noirraisin noirVitis International Variety Catalogue (VIVC), Geilweilerhof / CC BY-SA 4.0
Chardonnayraisin blancVitis International Variety Catalogue (VIVC), Geilweilerhof / CC BY-SA 4.0
Pinot Blancraisin blancFischer.H / CC BY-SA 4.0- Pinot Grisraisin gris
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