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AOP
Savigny-lès-Beaune
Un grand amphithéâtre ouvert au sud-est, où deux coteaux donnent deux vins différents.
- Région
- Bourgogne
- Pays
- France
- Protégée depuis
- 18/09/1973
- Superficie du vignoble
- environ 353 hectares
- Couleurs et styles
- Blanc, Rouge, Tranquille
- Dossier européen
- PDO-FR-A0660
- Fiche officielle
- Registre européen des indications géographiques
Le terroir
Commune de Savigny-lès-Beaune, en Côte-d'Or, à l'embouchure d'une large vallée. Grand amphithéâtre ouvert vers le sud-est, coteaux au sous-sol calcaire ou marneux, et un cône de colluvions au débouché de la vallée. Climat océanique frais. Récolte limitée à 50 hectolitres par hectare en rouge et 57 en blanc, densité minimale de 9 000 pieds. Cépages : pinot noir en rouge, chardonnay en blanc.
L’appellation
Savigny-lès-Beaune occupe un amphithéâtre largement ouvert au sud-est, à l'embouchure d'une vallée. Le site est voué à la vigne depuis des siècles, et il a la particularité de donner trois vins selon l'endroit d'où vient le raisin.
Le cahier des charges le décrit sans détour. Sur le coteau sud, les rouges sont soyeux, délicats, souples et charmeurs dès leur jeunesse. Sur le coteau nord, la couleur est plus soutenue, la puissance plus grande, et le potentiel de garde considérable. Sur le cône de colluvions, au milieu, les vins expriment le fruit et la chair. Les premiers crus sont en général plus consistants, quel que soit le secteur.
C'est une commune à connaître pour qui veut boire de la Côte de Beaune sans y mettre le prix des noms célèbres. Demandez le coteau : si vous ouvrez le soir même, prenez le sud ; si vous remplissez la cave, prenez le nord. Les blancs, équilibrés et souples, se servent à douze degrés.
Le cahier des charges le décrit sans détour. Sur le coteau sud, les rouges sont soyeux, délicats, souples et charmeurs dès leur jeunesse. Sur le coteau nord, la couleur est plus soutenue, la puissance plus grande, et le potentiel de garde considérable. Sur le cône de colluvions, au milieu, les vins expriment le fruit et la chair. Les premiers crus sont en général plus consistants, quel que soit le secteur.
C'est une commune à connaître pour qui veut boire de la Côte de Beaune sans y mettre le prix des noms célèbres. Demandez le coteau : si vous ouvrez le soir même, prenez le sud ; si vous remplissez la cave, prenez le nord. Les blancs, équilibrés et souples, se servent à douze degrés.
Histoire et évolutions
La présence de vignes à Savigny-lès-Beaune est attestée dès le Xe siècle. En 947, l'évêque de Besançon y possède déjà un vignoble.
Au XIIIe siècle, des vignes appartiennent aux abbayes de Cîteaux et de Maizières et à l'ordre de Malte, tandis que l'évêque d'Autun détient une vigne nommée Serpentine. Au XVIIIe siècle, le négoce beaunois se développe et diffuse largement les vins de Bourgogne en Europe.
En 1824, le vignoble comprend 400 hectares plantés en cépages fins et environ 300 hectares de gamay, qui donnent des vins dits ordinaires. Au XIXe siècle et jusque dans les années 1930, les vins fins de Savigny-lès-Beaune se vendent sous le nom de Beaune. Ce nom devient réservé aux appellations d'origine contrôlée à partir de 1936, et Savigny-lès-Beaune est reconnue en appellation d'origine contrôlée par le décret du 31 juillet 1937.
En 1943, une liste de climats reprenant les crus identifiés par le classement de 1860 reçoit la mention premier cru.
En 2008, le vignoble couvre environ 350 hectares, pour une production annuelle moyenne de 14 000 hectolitres, dont moins de 2 000 hectolitres de vins blancs.
Au XIIIe siècle, des vignes appartiennent aux abbayes de Cîteaux et de Maizières et à l'ordre de Malte, tandis que l'évêque d'Autun détient une vigne nommée Serpentine. Au XVIIIe siècle, le négoce beaunois se développe et diffuse largement les vins de Bourgogne en Europe.
En 1824, le vignoble comprend 400 hectares plantés en cépages fins et environ 300 hectares de gamay, qui donnent des vins dits ordinaires. Au XIXe siècle et jusque dans les années 1930, les vins fins de Savigny-lès-Beaune se vendent sous le nom de Beaune. Ce nom devient réservé aux appellations d'origine contrôlée à partir de 1936, et Savigny-lès-Beaune est reconnue en appellation d'origine contrôlée par le décret du 31 juillet 1937.
En 1943, une liste de climats reprenant les crus identifiés par le classement de 1860 reçoit la mention premier cru.
En 2008, le vignoble couvre environ 350 hectares, pour une production annuelle moyenne de 14 000 hectolitres, dont moins de 2 000 hectolitres de vins blancs.
D’après le cahier des charges officiel de l’appellation.
Les cépages
Raisin noirRaisin blancRaisin gris
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