Alsace

L'Alsace fonctionne à l'envers du reste de la France : sur l'étiquette, c'est le cépage qui prend la première place. Le nom de l'appellation peut être complété par une dénomination, riesling, gewurztraminer, pinot gris, sylvaner, muscat, à condition que le vin en vienne exclusivement.

Les blancs forment la grande majorité de la production, les rouges et les rosés étant tous issus du seul pinot noir. Le cahier des charges décrit une fraîcheur affirmée, portée par une acidité tartrique naturelle, une expression aromatique intense, et souvent une légère saturation en gaz carbonique que les Alsaciens appellent le « spretsig », qui exalte la minéralité et la salinité. Les vignerons ont refusé de simplifier leur encépagement : cette diversité de cépages est le gage de l'expression du lieu.

Une idée reçue à laisser tomber : ces vins ne sont pas tous sucrés. Beaucoup sont parfaitement secs, et l'échelle de sucre figure au dos de la plupart des bouteilles. Servez-les autour de dix degrés dans un verre à vin blanc ordinaire, jamais dans le verre à pied vert d'Alsace, qui ne laisse rien passer des arômes.