Carso / Carso - Kras

Carso, ou Carso-Kras en slovène, est une appellation d'origine protégée du Frioul-Vénétie Julienne, protégée en Europe depuis 1999, sur le plateau karstique qui domine Trieste et le golfe, à la frontière slovène ; Pline l'Ancien y évoquait déjà un vin nommé Pucino. Elle propose un rosso et des vins de cépage, la plupart avec riserva : Terrano (avec Classico), Refosco, Merlot, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon en rouge ; Malvasia, Vitovska, Glera, Pinot grigio, Sauvignon, Chardonnay et Traminer en blanc.

Le Terrano, rubis intense à reflets violacés, est vineux, sec, agréablement acidulé et corsé ; le Refosco est fruité et harmonieux ; le rosso, rubis intense, est vineux, sec et corsé. La Malvasia istriana, paille à dorée, est aromatique et fruitée, sèche et harmonieuse ; la Vitovska est délicate et fine, sèche et fraîche ; le Pinot grigio, parfois cuivré, est plein et harmonieux.

À la cave, le terrano se sert autour de 15 °C avec le jambon cuit de Trieste, la jota et les charcuteries des osmize ; les blancs, frais, accompagnent les poissons et fruits de mer de l'Adriatique et les fromages du plateau.