Sachsen

Sachsen est une appellation d'origine protégée (en Europe) depuis 1996 pour les vins de qualité, Prädikatsweine, Sekt, vins pétillants et vins de liqueur de qualité de la Saxe, la région viticole la plus au nord-est de l'Allemagne.

Le cahier des charges indique que la Saxe produit surtout des blancs, vert clair à jaune, mais aussi des rosés et des rouges, rubis clair à sombre, ainsi qu'une spécialité, le Rotling, cuvée de raisins rouges et blancs, qui ne peut s'appeler « Schieler » qu'en Saxe. Le Weißherbst est un rosé de qualité issu d'un seul cépage pressé clair à 95 % au moins. Les vins sont décrits comme filigranes, peu alcoolisés et minéraux ; les petites parcelles et les coteaux raides imposent un travail manuel intense, appuyé sur une tradition viticole de plusieurs siècles. Les mentions traditionnelles Kabinett, Spätlese, Auslese, Beerenauslese, Trockenbeerenauslese et Eiswein désignent les Prädikatsweine, classés par la maturité du raisin et jamais enrichis.

À la cave, servez un Müller-Thurgau ou un riesling saxon frais avec des poissons ou des asperges ; le Schieler, frais, à l'apéritif.