Crémant d'Alsace

Le Crémant d'Alsace est le premier crémant de France en volume. Élaboré en méthode traditionnelle, avec seconde fermentation en bouteille, il repose sur le pinot blanc et l'auxerrois plus que sur les cépages nobles alsaciens.

Un crémant d'Alsace bien fait rend service là où l'on n'ouvrirait pas de champagne : apéritifs nombreux, buffets, cocktails à base de bulles.

Les coopératives, qui rassemblent des centaines de vignerons, offrent ici une régularité d'une année sur l'autre que les petits producteurs n'atteignent pas toujours.

À la fin du XIXe siècle, l'Alsace est allemande. En 1898, des maisons champenoises s'y installent, pour des raisons douanières, afin d'élaborer des mousseux. Elles apportent le savoir-faire de la seconde fermentation en bouteille.

Julien Dopff découvre la méthode lors de l'Exposition universelle de 1900, à Paris. Il la teste sur des vins de base alsaciens. D'autres maisons suivent. Après la Première Guerre mondiale, le nom de champagne devient interdit en Alsace. Pierre Hussherr, de la coopérative d'Eguisheim, reprend alors le mot crémant.

Les essais portent sur tous les cépages de la région. Ils orientent d'abord le choix vers la famille des pinots. Six cépages sont finalement retenus : auxerrois, chardonnay, pinot blanc, pinot gris, pinot noir et riesling. Le rosé vient du seul pinot noir.

Le 7 novembre 1974, les producteurs se regroupent en syndicat. L'appellation Crémant d'Alsace est reconnue par le décret du 24 août 1976. Dès les années 1980, elle devient le vin de fête des Alsaciens. À titre transitoire, la commune de Sélestat a pu vinifier et élaborer des crémants jusqu'à la récolte 2020.

Depuis l'été 2025, des variétés d'intérêt à fins d'adaptation sont admises sous conditions, face au changement climatique. En blanc : voltis, opalor, selenor, souvignier gris, johanniter, chenin et vermentino. En noir : coliris, nebbiolo et syrah.