Čechy

Čechy est une appellation d'origine protégée (en Europe) depuis 2006 pour les vins de la région viticole de Bohême, blancs pour près des deux tiers, rouges et rosés pour plus d'un tiers, ainsi que pour les mousseux, pétillants, vins de liqueur et vins de raisins passerillés ou surmûris qui en sont issus.

Le cahier des charges suit la hiérarchie tchèque : jakostní víno (vin de qualité, 14 t/ha, 15 °NM de sucre au moins), puis les vins « à attribut » : kabinet (19 °NM), vendange tardive (21), výběr z hroznů (24), výběr z bobulí (27), výběr z cibéb (32, baies botrytisées), vin de glace (raisins cueillis sous moins 7 °C) et vin de paille (raisins séchés trois mois). Les blancs ont un fin arôme fruité et floral, une acidité fraîche et piquante, une bouche fine marquée par le basalte et le calcaire ; les rouges sentent cerise, griotte et prune sèche, avec des tanins nets. C'est le plus septentrional des deux vignobles tchèques, bien plus petit que la Moravie.

À la cave, servez les blancs à 10 °C sur un poisson de rivière ou un fromage frais, les rouges à 15 °C.