Rully

Rully est l'un des cinq villages de la Côte chalonnaise, et celui où le blanc domine le plus nettement.

Les blancs offrent une robe dorée à reflets verts, plus soutenue avec l'âge. Leurs arômes évoquent le plus fréquemment les fleurs, acacia, aubépine, chèvrefeuille, sureau, violette, mais aussi les fruits comme le citron ou la pêche blanche, et des nuances minérales de silex. Le temps y fait naître le miel et le coing. Les rouges sont fins et fruités.

Le relief y est particulier : le basculement des couches vers l'est dessine des crêtes aux flancs dissymétriques, un versant doux à l'est, un versant abrupt à l'ouest. Trois à dix ans. Servez les blancs à 11 °C, les rouges à 15 °C.

La vigne s'implante à Rully dès l'époque romaine. Au VIe siècle, l'arrivée du christianisme favorise son expansion, avec la création de grands domaines rattachés aux abbayes.

En 1629, lors du passage du roi Louis XIII à Chalon-sur-Saône, les échevins de la ville lui offrent vingt-deux feuillettes de vin de Rully. En 1700, l'intendant Ferrand cite dans un mémoire pour le duc de Bourgogne les vignobles proches de Nuits et de Beaune parmi les meilleurs de la province, une allusion à la région de Rully.

En 1895, le vignoble s'étend sur environ 600 hectares. Les vins se vendent alors souvent sous des noms plus prestigieux, comme celui de Mercurey, même si certains climats gardent une réputation propre.

L'appellation d'origine contrôlée Rully est reconnue par décret en 1939. Après la Seconde Guerre mondiale, le vignoble ne couvre plus que 90 hectares, mais des vignerons persévèrent et maintiennent sa notoriété. En 1943, une liste de climats obtient la mention premier cru.

En 2010, le vignoble s'étend sur environ 345 hectares, plantés pour l'essentiel de chardonnay et de pinot noir.