Beaune

Beaune a donné son nom à toute la Côte, et la vente aux enchères des Hospices, chaque troisième dimanche de novembre, y donne le ton du millésime bourguignon.

Les rouges sont souvent caractérisés par une certaine puissance reposant sur une structure tannique équilibrée, avec des arômes animaux et de fruits rouges. La relative diversité du milieu naturel se lit dans les vins : certains sont soyeux, tout en élégance sur un fond bien présent, d'autres plus rustiques. Les blancs, moins nombreux, sont amples.

La Côte de Beaune portait un vignoble réputé dès les premiers siècles de notre ère, et en 570 Grégoire de Tours la décrivait déjà couverte de vignes. Cinq à quinze ans. Servez les rouges à 15 °C, les blancs à 12 °C.

Au Ve siècle, les Burgondes, venus d'Europe du Nord, s'installent dans la région et apprécient son vin. Leurs lois gombettes en favorisent la production. Dès le Moyen Âge, de nombreuses chartes mentionnent des achats et des ventes de vignes à Beaune.

Le vignoble a une telle importance qu'au XVIIe siècle, les Beaunois demandent par deux fois à l'évêque d'Autun d'excommunier les insectes qui ravagent leurs vignes. La révocation de l'édit de Nantes, en 1685, pousse des protestants beaunois à l'étranger, où ils deviennent des prescripteurs efficaces des vins de Beaune.

Au XVIIIe siècle, le négoce-éleveur se développe à Beaune et organise la commercialisation de ses vins en France et à l'étranger. En 1816, Jullien écrit que Beaune produit le plus de vin de toute la Bourgogne, en première comme en seconde qualité.

L'appellation d'origine contrôlée « Beaune » est reconnue en 1936. En 1943, une liste de climats pouvant bénéficier de la mention « premier cru » reprend les crus identifiés en 1860 par le comité de viticulture de l'arrondissement de Beaune.

En 2008, le vignoble couvre environ 410 hectares, pour une production moyenne annuelle de 15 000 hectolitres, dont 85 % de vins rouges.