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AOP
Volnay
Le voisin exact de Pommard, et son contraire : ici tout est finesse et acidité discrète.
Le terroir
Communes de Volnay et de Meursault, au sud de Beaune, en Côte-d'Or. Sols marneux et calcaires du Jurassique. Exposition générale au levant et position topographique qui protègent les parcelles du gel et des brouillards matinaux, et assurent un réchauffement précoce du sol. Récolte limitée à 50 hectolitres par hectare, 48 en premier cru, densité minimale de 9 000 pieds. Cépage : pinot noir.
L’appellation
Volnay et Pommard se touchent, et font deux vins opposés. Là où Pommard construit une structure, Volnay cherche la finesse : robe rubis, charpente tannique tenue par une acidité discrète, et une élégance qui est sa marque de fabrique.
La position des parcelles explique beaucoup. Tournées vers le levant, elles échappent aux brouillards du matin comme aux gelées, et le sol s'y réchauffe tôt. Le cahier des charges parle de conditions mésoclimatiques particulières, ce qui est une façon administrative de dire que Volnay a de la chance.
C'est un vin qui se boit jeune sans regret, sur son fruit, ce qui est rare à ce niveau. Mais il tient dix ans, et vingt pour un premier cru, en développant des notes d'épices et de gibier sans jamais perdre son élégance. Servez-le à quinze degrés, dans un verre large, et carafez brièvement plutôt que longuement : sa finesse ne supporte pas d'être brusquée.
La position des parcelles explique beaucoup. Tournées vers le levant, elles échappent aux brouillards du matin comme aux gelées, et le sol s'y réchauffe tôt. Le cahier des charges parle de conditions mésoclimatiques particulières, ce qui est une façon administrative de dire que Volnay a de la chance.
C'est un vin qui se boit jeune sans regret, sur son fruit, ce qui est rare à ce niveau. Mais il tient dix ans, et vingt pour un premier cru, en développant des notes d'épices et de gibier sans jamais perdre son élégance. Servez-le à quinze degrés, dans un verre large, et carafez brièvement plutôt que longuement : sa finesse ne supporte pas d'être brusquée.
Les cépages
Pinot Noirraisin noirVitis International Variety Catalogue (VIVC), Geilweilerhof / CC BY-SA 4.0
Chardonnayraisin blancVitis International Variety Catalogue (VIVC), Geilweilerhof / CC BY-SA 4.0
Pinot Blancraisin blancFischer.H / CC BY-SA 4.0- Pinot Grisraisin gris
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