Echezeaux

Étymologiquement, Echézeaux vient des termes latins casellum ou casalis, qui désignent des habitations ou des hameaux. Il n'en reste pas trace, et il est possible que ces habitations aient déjà été détruites dès le haut Moyen Âge. Au XIIIe siècle, les moines de l'abbaye de Cîteaux exploitent des parcelles de vigne dans le secteur.

Les vins se distinguent généralement par une belle robe rubis. Ils ont souvent une texture ferme et charnue, associée à un beau velouté des tanins. Des arômes de fruits rouges et parfois de violette se mêlent à des notes d'épice ou d'humus. Ils se bonifient à la conservation et quelques années de garde leur offrent un plein épanouissement.

C'est le plus vaste grand cru de la Côte de Nuits, ce qui explique la diversité de ses cuvées. Dix à vingt-cinq ans. Debout deux jours, décantage doux, service à 16 °C.

Les parcelles des Échézeaux font partie d'un grand ensemble foncier comprenant, en particulier, le Clos de Vougeot mitoyen. Leur plan figure sur le célèbre Atlas de Cîteaux, élaboré entre 1680 et 1730. Les vins étaient probablement vinifiés dans le chai du clos voisin, l'actuel château du Clos de Vougeot.

Au XVIIIe siècle, la majeure partie des parcelles n'est plus sous le contrôle des moines. En 1816, Jullien, dans sa Topographie de tous les vignobles connus, cite les vins rouges des Échézeaux en deuxième classe parmi les vins fins de Bourgogne. Le classement du Comité de viticulture de l'arrondissement de Beaune, en 1860, place les lieudits de l'aire actuelle pour partie en première classe, quelques parcelles restant en deuxième classe.

En 1925, un jugement définit l'appellation d'origine Échézeaux et en fixe les limites géographiques. L'appellation d'origine contrôlée est reconnue en 1937, confirmant cette délimitation judiciaire.

En 2009, le vignoble couvre environ 35 hectares, pour une production moyenne annuelle de 1 200 hectolitres.