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AOP
Puligny-Montrachet
La commune la plus tendue de la Côte de Beaune blanche, tout en acidité discrète et en longueur.
Le terroir
Commune de Puligny-Montrachet, en Côte-d'Or. Coteaux au sous-sol marneux ou calcaire mêlé de dolomie du Jurassique, et épandages graveleux en pente douce. Exposition au levant, densité minimale de 9 000 pieds par hectare. Cépages : chardonnay en blanc ; pinot noir en rouge.
L’appellation
Puligny-Montrachet partage avec Chassagne le coteau du Montrachet, et en tire des blancs d'une précision rare. L'ouverture des coteaux vers l'est assure une longue exposition au soleil du matin, et les parcelles retenues sont celles qui garantissent une maturité complète sur une récolte modérée.
Jeune, le vin a une robe jaune pâle à reflets verts et un nez subtil de citronnelle, de fougère et d'épices sur un fond miellé. L'acidité y est discrète, ce qui laisse s'exprimer une onctuosité et une longueur remarquables. Avec l'âge, la robe passe au doré à reflets ambrés, le nez va vers l'amande, le pain grillé et les fruits confits, et la bouche reste ample. Le rouge, minoritaire, est souple et fruité sur la fraise et le cassis.
C'est un vin à ne pas ouvrir trop jeune, et surtout pas trop froid. Douze degrés, un verre large, et de la patience dans le verre : la première gorgée ne ressemble pas à la troisième.
Jeune, le vin a une robe jaune pâle à reflets verts et un nez subtil de citronnelle, de fougère et d'épices sur un fond miellé. L'acidité y est discrète, ce qui laisse s'exprimer une onctuosité et une longueur remarquables. Avec l'âge, la robe passe au doré à reflets ambrés, le nez va vers l'amande, le pain grillé et les fruits confits, et la bouche reste ample. Le rouge, minoritaire, est souple et fruité sur la fraise et le cassis.
C'est un vin à ne pas ouvrir trop jeune, et surtout pas trop froid. Douze degrés, un verre large, et de la patience dans le verre : la première gorgée ne ressemble pas à la troisième.
Les cépages
Chardonnayraisin blancVitis International Variety Catalogue (VIVC), Geilweilerhof / CC BY-SA 4.0
Pinot Noirraisin noirVitis International Variety Catalogue (VIVC), Geilweilerhof / CC BY-SA 4.0
Pinot Blancraisin blancFischer.H / CC BY-SA 4.0
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération. La vente et la consommation d’alcool sont interdites aux personnes mineures.