Clos des Lambrays

Le Clos des Lambrays regroupe trois lieux-dits cadastraux, Les Bouchots, Les Meix Rentiers et Les Larrets, l'ensemble étant parfaitement enclos de murs. Il apparaît dans les archives dès le XIVe siècle, alors en partie propriété de l'abbaye de Cîteaux.

La vente des biens nationaux l'a morcelé en petites parcelles à la Révolution, jusqu'à soixante-quatorze propriétaires. Il a fallu plus d'un siècle pour le reconstituer, et l'appellation grand cru n'a été reconnue qu'en 1981.

Les vins se caractérisent généralement par des arômes de petits fruits noirs et une trame d'épices orientales. La complexité, la délicatesse et la longueur en bouche sont leur signature. Quinze à trente ans. Debout deux jours, décantage doux, service à 16 °C.

Le Clos des Lambrays entre tard dans les livres. En 1816, Jullien ne le cite pas encore. Lavalle le mentionne en 1855, puis Danguy et Aubertin en 1892.

En 1860, le Comité de viticulture de l'arrondissement de Beaune classe les parcelles de ses trois lieudits. Une partie va en première classe, le reste en deuxième classe.

À la naissance des appellations, le climat entre dans l'aire de Morey-Saint-Denis, en 1936. Il y devient premier cru en 1943. L'INAO approuve les limites du futur grand cru en juin 1980. Le décret du 27 avril 1981 reconnaît enfin l'appellation « Clos des Lambrays ».

Le cahier des charges actuel est homologué par le décret du 25 octobre 2011. Le rendement maximal passe alors de 35 à 42 hectolitres par hectare. Le pinot noir reste le seul cépage principal. Le chardonnay, le pinot blanc et le pinot gris gardent une petite place. Ils ne sont admis qu'en mélange dans les vignes, sans dépasser 15 % de chaque parcelle.

En 2009, le clos couvrait 8,70 hectares.