Bonnes-Mares

Bonnes-Mares est l'un des rares grands crus de Bourgogne à chevaucher deux communes : la plus grande part sur Chambolle-Musigny, une petite sur Morey-Saint-Denis.

Les vins apparaissent en général avec une robe dense et éclatante. Le nez est d'une grande complexité, souvent marqué par des arômes de cerise, de mûre et de violette. Puissants et opulents en bouche, leur texture s'assouplit avec les années et révèle une grande suavité. Leur belle charpente tannique leur assure un potentiel de garde considérable.

C'est le plus charpenté des grands crus de Chambolle, là où le Musigny voisin joue la dentelle. Quinze à trente ans. Debout deux jours, décantage doux, service à 16 °C.

Les vignobles de la Côte sont attestés au moins depuis le IIIe siècle. Le « Discours à Constantin » d'Eumène décrit déjà ceux des environs de Beaune. Au Moyen Âge, les abbayes bénédictines et les seigneurs organisent le vignoble et dessinent les premières parcelles.

L'histoire du climat des Bonnes Mares est mal connue, et l'origine de son nom reste douteuse. Il touche les terres de l'abbaye cistercienne de femmes de Tart-le-Haut. Certaines parcelles de Morey-Saint-Denis lui ont sans doute appartenu.

Le cru n'apparaît dans les écrits qu'au XIXe siècle, toujours en tête des classements. Jullien le range en première classe en 1816. Le docteur Lavalle le classe en « première cuvée » en 1855.

L'appellation est reconnue par le décret du 8 décembre 1936, pour des vins rouges portant la mention « grand cru ». Son aire, partagée entre Chambolle-Musigny et Morey-Saint-Denis, est approuvée par l'INAO en 1965, puis en 1988. Le cahier des charges est homologué par le décret du 28 novembre 2011. Le pinot noir reste le cépage principal. Le chardonnay, le pinot blanc et le pinot gris restent admis en mélange dans les vignes, à 15 % au plus de chaque parcelle.

En 2008, le vignoble couvre environ 16 hectares.