Mercurey

Mercurey est la plus étendue et la plus connue des appellations de la Côte chalonnaise. Son paysage est fait de crêtes boisées et de combes où la vigne s'installe sur les marnes.

Les rouges sont à la fois élégants et puissants, avec des tanins présents qui s'arrondissent au vieillissement, et des arômes complexes dominés par les fruits rouges, qui évoluent souvent vers des notes animales. La vinification traditionnelle bourguignonne leur assure une durée de vie importante, et ils sont dans la majorité des cas élevés en fût.

C'est le village chalonnais le plus proche du style de la Côte de Beaune. Cinq à quinze ans. Carafez une heure, servez à 16 °C, sur une viande rôtie ou un fromage à pâte pressée.

Les écrits évoquent le vignoble de Mercurey dès l'an 312. Son importance grandit au début du Moyen Âge. Au XIXe siècle, de grandes familles de négociants le font prospérer. Plusieurs s'installent à Mercurey et y bâtissent de beaux domaines. Le vignoble est alors souvent assimilé à ceux de la Côte-d'Or voisine.

En 1899, une revue de viticulture présidée par Jean Roy-Chevrier publie le premier classement de ses climats. En 1923, les vignerons, bien organisés en syndicat, gagnent un procès contre des villages voisins. Ceux-ci vendaient leur récolte sous le nom de Mercurey.

L'appellation est reconnue par le décret du 11 septembre 1936. Les premiers climats classés en premier cru suivent en 1943. Au début des années 1980, de violents orages inondent le village. Les vignerons lancent alors un remembrement du vignoble pour protéger les sols.

Le cahier des charges actuel est homologué le 12 octobre 2011. Les rouges reposent sur le pinot noir, avec le chardonnay et le pinot gris en accessoires. Ceux-ci ne poussent qu'en mélange dans les vignes, à 15 % au plus par parcelle. Les blancs viennent du chardonnay, avec le pinot gris en accessoire. Aucune mesure transitoire ne touche les cépages.

En 2010, le vignoble couvre 677 hectares. Le pinot noir occupe 87 % des surfaces.