Colli Piacentini

Colli Piacentini est l'appellation d'origine des collines de Plaisance, en Émilie-Romagne, protégée en Europe depuis 1996, en vins tranquilles, pétillants, mousseux, aussi aromatiques, en passerillé et en vin santo, avec un rendement de 91 hectolitres par hectare, 70 pour le vin santo. La viticulture a une grande valeur sociale et économique à Plaisance, et la tradition locale, portée par toutes les exploitations de la zone, fait la fragrance et les parfums des vins.

Les vins tranquilles vont du rubis au cuivré et du jaune paille au doré, au nez fin, caractéristique et vineux, à la bouche sapide, tannique, fruitée, fine, délicate, fraîche, parfois aromatique. Les pétillants, à mousse évanescente, sont vineux et délicats, aromatiques pour les blancs, légèrement tanniques pour les rouges. Les mousseux, rouges, rosés ou blancs aux nuances verdâtres ou cuivrées, vont du brut au doux, à mousse fine et persistante. Le passerillé, paille à doré, est intense et aromatique, doux et souple ; le vin santo, paille, ambré ou doré, est fin et délicat, doux ou parfois sec, plein, velouté et corsé.

Un rouge pétillant sur la coppa et le salame de Plaisance, une malvasia sur les tortelli, le vin santo avec les desserts.