Znojemská

Znojemská est une appellation d'origine protégée (en Europe) depuis 2006 pour les vins de la sous-région de Znojmo, en Moravie du Sud, blancs pour plus des deux tiers, rouges et rosés pour le reste, mousseux, pétillants et vins de liqueur compris.

Le cahier des charges suit la hiérarchie tchèque : jakostní víno (vin de qualité, 14 t/ha, 15 °NM de sucre au moins), puis les vins « à attribut » : kabinet (19 °NM), vendange tardive (21), výběr z hroznů (24), výběr z bobulí (27), výběr z cibéb (32, baies botrytisées), vin de glace (raisins cueillis sous moins 7 °C) et vin de paille (raisins séchés trois mois). Le document présente Znojmo comme la patrie des blancs aromatiques : grüner veltliner, cépage principal, riesling, müller-thurgau, sauvignon et pálava. Les blancs sont jaune-vert, intensément aromatiques (pomme verte, poire, coing, agrumes), pleins, à l'acidité piquante et légèrement minéraux ; les rosés sentent la cerise, la fraise des bois et la framboise ; les rouges rubis ont des tanins plus marqués, sur la cerise et la groseille.

À la cave, servez ces blancs à 10 °C sur une truite, des asperges ou un fromage de chèvre, les rouges à 15 °C.