Colli Altotiberini

Colli Altotiberini est une appellation d'origine protégée d'Ombrie, protégée en Europe depuis 1981, sur les collines de la haute vallée du Tibre, de Città di Castello à Umbertide et Gubbio. Elle produit du bianco (avec superiore), du rosso (avec riserva), du rosato, un novello, un spumante et des vins de cépage Trebbiano, Grechetto, Cabernet Sauvignon, Merlot et Sangiovese.

Les blancs, bâtis sur le trebbiano toscano et le grechetto, sont jaune paille, agréables au nez, secs et harmonieux. Les rouges sont rubis éclatant à ongle pourpre virant au grenat avec l'âge, vineux et parfumés, secs, corsés, harmonieux et persistants, avec une bonne acidité : arômes floraux, cerise, framboise, épices douces et chocolat, qui laissent place aux notes épicées ou boisées dans les vins plus vieux. Le riserva vieillit deux ans dont quatre mois au moins en fût de bois. Le spumante est élaboré en cuve close ou en bouteille, sans ajout de gaz.

À la cave, les blancs se servent frais avec les torte al testo et les fromages frais ; les rouges accompagnent la porchetta, les pâtes à la truffe et les viandes grillées ; le spumante se boit à l'apéritif.