Alsace grand cru Steingrubler

Le Steingrubler domine Wettolsheim. Son coteau change de nature du haut vers le bas : sablonneux en haut, sous l'effet des arènes granitiques venues des Vosges, plus riche en calcaire en bas.

Ce sont des vins blancs de garde par excellence, marqués par une fraîcheur affirmée qui repose sur une acidité tartrique dominante. Ils présentent une grande matière, beaucoup de complexité et une forte puissance aromatique aux nuances variées. On y distingue quatre types de vins : les secs et minéraux ; les aromatiques, fruités, gras et riches ; les vendanges tardives ; les sélections de grains nobles.

Dix à vingt ans. Servez à 11 °C dans un grand verre.

En Alsace, les vignerons ont remarqué très tôt que certains lieux-dits donnaient des vins à part. Pendant des siècles, ils ont mis en avant l'origine de leurs vins. L'ordonnance du 2 novembre 1945 prévoit déjà des appellations locales, délimitées sur proposition des syndicats viticoles.

L'appellation Alsace grand cru naît du décret du 20 novembre 1975. Un seul cru peut alors ajouter son nom au sien. En 1983, vingt-quatre autres le rejoignent, mais pas le Steingrubler. Ses vignerons attendent le décret du 17 décembre 1992 pour entrer dans la liste.

La délimitation suit les noyaux historiques de production. Elle s'est construite autour des cépages blancs. Le riesling, le gewurztraminer et le pinot gris sont retenus, avec le muscat ottonel et les muscats à petits grains blanc et rose. Chaque cépage peut être vinifié seul. Les trois muscats peuvent aussi s'assembler entre eux.

Les règles se durcissent ensuite. En mars 1984, les mentions vendanges tardives et sélection de grains nobles sont encadrées. En 2001, le rendement passe de 70 à 55 hl/ha. Le décret du 25 octobre 2011 fait de chaque grand cru une appellation à part entière, avec un cahier des charges commun. En mai 2022, le rendement descend à 50 hl/ha.

Les vignes plantées avant le 1er septembre 2000 ont gardé une dérogation sur la densité et la taille, au plus tard jusqu'à la récolte 2025. Depuis juillet 2025, d'autres formats de bouteilles sont permis, de 37,5 à 300 cl.