Corton

Corton est le seul grand cru rouge de la Côte de Beaune, et le plus étendu de toute la Bourgogne. Il fait le tour de la Montagne de Corton, ce qui explique qu'il se décline en de nombreux climats aux caractères distincts.

Les premiers témoignages de vignes sur la Montagne remontent au IXe siècle. En 775, l'empereur Charlemagne a donné des vignes à la collégiale de Saulieu, et ce passé a laissé sa trace dans la toponymie : il existe sur la Montagne un lieudit En Charlemagne.

Les rouges ont une robe rubis profond et exhalent dans leur jeunesse d'intenses arômes de petits fruits rouges et de baies noires, accompagnés de senteurs complexes qui changent selon les climats. Leur corpulence et leur structure tannique leur offrent une magnifique tenue en bouche. Quinze à trente ans. Debout deux jours, décantage doux, service à 16 °C.

Au XIIe siècle, l'abbaye de Cîteaux possède près de 35 hectares à Aloxe, avec grange et chapelle. Ses vignes s'étendent au Clos de Courthon et au Clos des Poiriers. Les ducs de Bourgogne ont aussi leur clos. Il prend le nom de Clos du Roi après la chute de Charles le Téméraire.

En 1622, le Beaunois Pernot-Viennot rachète les vignes cisterciennes. Au XVIIIe siècle, Gabriel Le Bault, président du Parlement de Bourgogne, fournit Voltaire en corton. En 1862, la commune d'Aloxe ajoute à son nom celui de son cru et devient Aloxe-Corton. Le mildiou fait un désastre en 1910.

Le décret du 31 juillet 1937 crée l'appellation, en même temps que Corton-Charlemagne et Charlemagne. Un décret du 30 décembre 1942 étend l'aire à des parcelles de Pernand-Vergelesses et de Ladoix-Serrigny.

Le cahier des charges actuel est homologué par le décret du 26 octobre 2011. Les rouges reposent sur le pinot noir. Le chardonnay, le pinot blanc et le pinot gris y sont tolérés en mélange, jusqu'à 15 % de chaque parcelle. Les blancs reposent sur le chardonnay, avec au plus 10 % de pinot blanc.

L'aligoté est en sortie. Il ne reste admis dans les blancs que dans les vignes déjà en place au 31 juillet 2009, en mélange et à 15 % par parcelle au plus.

En 2008, le vignoble couvrait environ 95 hectares, dont 95 % de vins rouges.