Etyeki Pezsgő

Etyeki Pezsgő est l'appellation d'origine du vin mousseux d'Etyek, reconnue en 2025, pour les mousseux blancs et rosés fermentés en bouteille, issus de quatre cépages seulement, chardonnay, pinot noir, pinot gris et pinot blanc, alors que le mousseux Etyek-Budai en admet quarante-trois. La tradition du mousseux remonte à la fin du XIXe siècle : en 1882, une fabrique de vin mousseux s'ouvrit à Budafok, tout près, parce que le vin de base d'Etyek s'y prêtait ; depuis le début du millénaire, les producteurs d'Etyek ont relancé cette tradition ensemble, avec des règles plus strictes que l'usage, pour en faire le produit phare du village.

Le blanc va du vert pâle au jaune doré, avec les notes de biscuit, de croûte de pain, de levure et parfois de beurre de la fermentation en bouteille ; les cépages neutres laissent un fruité modéré dominé par les agrumes, une acidité fraîche et croquante, un corps et un alcool moyens, du très sec au sec, avec de petites bulles veloutées et une longue finale. Le rosé est saumon brillant à pelure d'oignon.

Un mousseux à l'apéritif, sur les poissons fumés et les fromages frais, ou pour ouvrir un repas de fête.