Gevrey-Chambertin

En 1847, le village de Gevrey a accolé à son nom celui de son cru le plus prestigieux, Chambertin. Le geste dit tout : ici, le vin fait l'identité de la commune. La vigne y est attestée depuis près de deux mille ans, et une parcelle plantée au premier siècle a été mise au jour en 2008.

Un seul cépage compte vraiment, le pinot noir, mais deux sols en tirent deux vins différents. Sur le coteau, des terres peu profondes chargées d'argile et d'oxydes de fer donnent des rouges puissants, colorés, bâtis pour la garde. Sur les graves du cône de la Combe Lavaux, plus filtrantes, les vins sont plus fruités, plus légers de structure, et s'ouvrent bien plus tôt. Le cahier des charges plafonne la récolte à 50 hectolitres par hectare, 48 pour un premier cru, et impose au moins 9 000 pieds à l'hectare.

Ces vins réclament quelques années avant de livrer leur bouquet de petits fruits. Servez-les autour de quinze degrés : un pinot noir servi trop chaud perd son fruit et ne montre plus que son alcool. Un passage bref en carafe suffit, une carafe longue lui ferait plus de mal que de bien.

Un clos de vigne appartenant à l'abbaye de Bèze est attesté à Gevrey en 640. Les évêchés d'Autun et de Langres, les ducs de Bourgogne et les abbayes de Cluny et de Saint-Bénigne y possèdent aussi des domaines.

Au XIIe siècle, l'abbaye de Cluny détient un domaine considérable à Gevrey. L'abbé fait construire, en 1257, un château qui sert aussi de chai pour la récolte clunisienne. En 1219, le Chapitre de Langres achète aux religieux de l'abbaye de Bèze une pièce de vigne qui deviendra le Clos de Bèze, avant de le revendre au XVIIe siècle.

À partir du XVe siècle, les vins dits de Beaune, produits sur l'ensemble de la Côte, se commercialisent dans toute l'Europe. Au XVIIIe siècle, le négoce-éleveur se développe et organise leur diffusion à l'échelle européenne. Le négociant Claude Jobert, propriétaire à Chambertin, contribue alors à la notoriété des vins de Gevrey et adjoint à son nom celui de son cru préféré, devenant Jobert de Chambertin. Sa dynastie s'éteint rapidement et son domaine est confisqué à la Révolution de 1789, puis vendu aux enchères et morcelé.

Les limites géographiques de l'appellation sont définies par un jugement du tribunal de Dijon le 18 juin 1929, confirmé en appel le 20 mai 1930. L'appellation d'origine contrôlée Gevrey-Chambertin est reconnue par décret en 1937. En 1943, une liste de climats pouvant porter la mention premier cru est reconnue, reprenant les crus identifiés notamment en 1860.

En 2008, le vignoble couvre près de 410 hectares, pour une production annuelle moyenne d'environ 17 000 hectolitres.