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AOP
Gevrey-Chambertin
La plus vaste des communes de la Côte de Nuits, et celle qui a pris le nom de son cru.
Le terroir
Côte de Nuits, sur les communes de Gevrey-Chambertin et Brochon, au sud de Dijon. Calcaires du Jurassique moyen sur le front de côte, sols peu profonds riches en argiles et en oxydes de fer sur le coteau, graves filtrantes sur le cône de déjection de la Combe Lavaux. Climat océanique frais, environ 750 millimètres de pluie par an. Cépages : pinot noir, avec chardonnay, pinot blanc et pinot gris admis en accessoires.
L’appellation
En 1847, le village de Gevrey a accolé à son nom celui de son cru le plus prestigieux, Chambertin. Le geste dit tout : ici, le vin fait l'identité de la commune. La vigne y est attestée depuis près de deux mille ans, et une parcelle plantée au premier siècle a été mise au jour en 2008.
Un seul cépage compte vraiment, le pinot noir, mais deux sols en tirent deux vins différents. Sur le coteau, des terres peu profondes chargées d'argile et d'oxydes de fer donnent des rouges puissants, colorés, bâtis pour la garde. Sur les graves du cône de la Combe Lavaux, plus filtrantes, les vins sont plus fruités, plus légers de structure, et s'ouvrent bien plus tôt. Le cahier des charges plafonne la récolte à 50 hectolitres par hectare, 48 pour un premier cru, et impose au moins 9 000 pieds à l'hectare.
Ces vins réclament quelques années avant de livrer leur bouquet de petits fruits. Servez-les autour de quinze degrés : un pinot noir servi trop chaud perd son fruit et ne montre plus que son alcool. Un passage bref en carafe suffit, une carafe longue lui ferait plus de mal que de bien.
Un seul cépage compte vraiment, le pinot noir, mais deux sols en tirent deux vins différents. Sur le coteau, des terres peu profondes chargées d'argile et d'oxydes de fer donnent des rouges puissants, colorés, bâtis pour la garde. Sur les graves du cône de la Combe Lavaux, plus filtrantes, les vins sont plus fruités, plus légers de structure, et s'ouvrent bien plus tôt. Le cahier des charges plafonne la récolte à 50 hectolitres par hectare, 48 pour un premier cru, et impose au moins 9 000 pieds à l'hectare.
Ces vins réclament quelques années avant de livrer leur bouquet de petits fruits. Servez-les autour de quinze degrés : un pinot noir servi trop chaud perd son fruit et ne montre plus que son alcool. Un passage bref en carafe suffit, une carafe longue lui ferait plus de mal que de bien.
Les cépages
Pinot Noirraisin noirVitis International Variety Catalogue (VIVC), Geilweilerhof / CC BY-SA 4.0
Chardonnayraisin blancVitis International Variety Catalogue (VIVC), Geilweilerhof / CC BY-SA 4.0
Pinot Blancraisin blancFischer.H / CC BY-SA 4.0- Pinot Grisraisin gris
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