Colli della Toscana centrale

Colli della Toscana centrale est une indication géographique protégée de Toscane, reconnue en 1999. Elle couvre des rouges et des rouges novello, des blancs et des blancs pétillants, seuls ou avec la mention d'un ou deux cépages, sur les collines qui entourent Florence et Sienne.

Le rouge décline les tonalités violettes ou rubis, tendant vers le grenat avec la maturité, avec un nez simple et vif d'arômes primaires et secondaires qui gagne en complexité avec l'âge, et une bouche jeune et facile qui prend de la structure dans les vins destinés à une longue maturation. Le blanc est d'intensité tendre, avec des tons qui varient selon les cépages, un nez surtout primaire et une bouche équilibrée entre acidité et matière.

À la cave, un rouge des Colli della Toscana centrale se sert vers 16 °C sur une ribollita, des crostini de foie ou une bistecca ; le blanc vers 10 °C sur une panzanella ou des légumes grillés.