Colli di Parma

Colli di Parma est l'appellation d'origine des collines de Parme, en Émilie-Romagne, protégée en Europe depuis 1996, en rouge, aussi pétillant, en malvasia, sauvignon, chardonnay, pinot bianco, pinot grigio, la plupart aussi pétillants ou mousseux, et en mousseux. La vigne a des origines très anciennes sur ces collines, où elle fut avec le blé la culture la plus importante de la province.

Le rouge, de barbera à 60 ou 75 % et de bonarda, est rubis, vineux, sec et harmonieux. La malvasia, de malvasia aromatique de Candia avec au plus 15 % de moscato, est jaune paille, aromatique et agréable, du sec au doux, à perlage fin et persistant en mousseux, du brut nature au doux. Le sauvignon, jaune paille, est délicat et raffiné, sec, à l'arrière-goût amer, harmonieux ; chardonnay, pinot bianco et pinot grigio sont paille, délicats, secs et pleins, les mousseux du brut nature au demi-sec.

Un rouge pétillant sur le jambon de Parme et le culatello, une malvasia sur les tortelli d'herbes et le parmesan, le mousseux à l'apéritif.