Morava

Morava est une appellation d'origine protégée (en Europe) depuis 2006 pour les vins de la région viticole de Moravie, qui rassemble l'essentiel du vignoble tchèque : blancs pour deux tiers, rouges et rosés pour le reste, ainsi que mousseux, pétillants, vins de liqueur et vins de raisins passerillés ou surmûris.

Le cahier des charges suit la hiérarchie tchèque : jakostní víno (vin de qualité, 14 t/ha, 15 °NM de sucre au moins), puis les vins « à attribut » : kabinet (19 °NM), vendange tardive (21), výběr z hroznů (24), výběr z bobulí (27), výběr z cibéb (32, baies botrytisées), vin de glace (raisins cueillis sous moins 7 °C) et vin de paille (raisins séchés trois mois). Les blancs, jaune-vert, sont floraux et fruités (pomme verte, poire, coing, jasmin, agrumes), pleins, à l'acidité piquante ; les rosés saumon sur les fruits rouges ; les rouges rubis, aux notes mûres de cerise, griotte, prune sèche et cassis, aux tanins fins. Le terroir morave est jugé très favorable aux blancs, avec des microrégions vouées aux rouges.

À la cave, servez les blancs à 10 °C sur un poisson d'eau douce ou une volaille, les rouges à 15 °C et les vins à attribut doux à 8 °C sur un dessert.