Velkopavlovická

Velkopavlovická est une appellation d'origine protégée (en Europe) depuis 2006 pour les vins de la sous-région de Velké Pavlovice, en Moravie du Sud, où les blancs ne dépassent que de peu la moitié de l'encépagement : c'est le centre tchèque des vins rouges, complété de terroirs à blancs, ainsi que pour les mousseux, pétillants, vins de liqueur et vins de raisins passerillés ou surmûris qui en sont issus.

Le cahier des charges suit la hiérarchie tchèque : jakostní víno (vin de qualité, 14 t/ha, 15 °NM de sucre au moins), puis les vins « à attribut » : kabinet (19 °NM), vendange tardive (21), výběr z hroznů (24), výběr z bobulí (27), výběr z cibéb (32, baies botrytisées), vin de glace (raisins cueillis sous moins 7 °C) et vin de paille (raisins séchés trois mois). Les rouges sont rubis, aux notes mûres de cerise, griotte, prune sèche, fruits des bois, cassis et groseille, aux tanins fins ; les blancs jaune-vert, floraux et fruités, pleins, à l'acidité piquante ; les rosés sur les fruits rouges. Les cépages locaux andré et cabernet moravia figurent parmi les plantations.

À la cave, servez la frankovka et le svatovavřinecké à 15 °C sur une viande rôtie ou un fromage affiné, les blancs à 10 °C.