Nuits-Saint-Georges

Nuits-Saint-Georges a donné son nom à toute la Côte de Nuits. La ville est bâtie sur le cône de déjection du Meuzin, qui coupe le vignoble en deux parties bien distinctes.

Au nord, du côté de Vosne-Romanée, les vins sont plus fins et plus parfumés ; au sud, vers Premeaux, ils gagnent en fermeté et en structure. C'est ce qui fait la réputation de robustesse de l'appellation : ce sont des vins qui demandent du temps pour se fondre.

Elle ne compte aucun grand cru mais une quarantaine de premiers crus, dont Les Saint-Georges, qui a donné son nom à la ville. Huit à vingt ans. Carafez une heure, servez à 16 °C, sur un gibier ou une viande rôtie.

Nuits-Saint-Georges est un centre viticole historique dès le haut Moyen Âge. Le climat Les Saint-Georges, qui donnera son nom à la ville, est planté de vigne depuis l'an mille d'après Danguy et Aubertin, qui l'écrivent en 1892.

À partir du XVe siècle, les vins dits de Beaune, produits sur toute la Côte, sont commercialisés dans toute l'Europe : ce sont des pinots vermeils, peu tanniques, les seuls capables de voyager. Au XVIIIe siècle, le négoce-éleveur se développe à Nuits, qui devient le second centre de commerce du vin de Bourgogne après Beaune.

En 1892, la commune de Nuits accole à son nom celui de son cru le plus prestigieux et devient Nuits-Saint-Georges. Le classement du comité de viticulture de l'arrondissement de Beaune, en 1860, sert plus tard de base à la reconnaissance des meilleurs climats.

Les limites géographiques de l'appellation sont fixées par un jugement du tribunal civil de Beaune en 1934. L'appellation d'origine contrôlée « Nuits-Saint-Georges » est reconnue par le décret du 11 septembre 1936, sur ces bases. En 1943, une liste de climats pouvant porter la mention « premier cru » est établie, reprenant notamment les crus identifiés en 1860.

En 2009, le vignoble couvre environ 300 hectares, dont 148 classés en premier cru, pour une production moyenne annuelle de 13 400 hectolitres.