Touraine

Touraine est l'appellation régionale du jardin de la France, sur une centaine de kilomètres le long des vallées. Elle peut se compléter de dénominations géographiques comme Amboise, Azay-le-Rideau, Chenonceaux, Mesland ou Oisly.

Ce sont des vins qui présentent de la rondeur en bouche et des finales fraîches et bien équilibrées. Les blancs, à la robe souvent or pâle, déclinent une palette qui va des notes fruitées d'agrumes aux notes florales. Les rouges de gamay et de cot sont friands ; ceux de cabernet franc plus structurés. L'appellation produit aussi des mousseux.

C'est l'une des appellations les plus variées de France par ses cépages. Deux à six ans. Servez les blancs à 10 °C, les rouges frais à 14 °C.

Les restes d'un vieux pressoir découvert à Cheillé, près d'Azay-le-Rideau, témoignent de la culture de la vigne en Touraine dès le IIe siècle. Sous l'influence de l'Église, entre le VIIIe et le XIIe siècle, la viticulture connaît un véritable essor.

La présence de la cour royale dans la vallée de la Loire au XVIe siècle contribue au développement de vins de qualité. La production s'accroît après l'édit des vingt lieues qui interdit la production viticole autour de Paris, et le gamay, venu de la région lyonnaise, fait son apparition. Le commerce des meilleurs vins se fait avec la Hollande et l'Angleterre via la barrière douanière d'Ingrandes-sur-Loire, sous le nom de « vins de la mer ». Au XVIIIe siècle, un vignoble se développe dans la basse vallée du Cher, autour de Bléré, Thésée, Montrichard et Chenonceaux, où l'enquête agricole de l'an XII, en 1804, présente le cot comme le principal cépage. Le comte Odart le confirme en 1845, et Jules Guyot note en 1860 que le cabernet franc domine à Bourgueil mais cède la place au cot, aux chardenets, au pinot noir et au meunier plus à l'est.

Après la crise du phylloxéra, le vignoble se reconstitue avec de nouveaux cépages greffés, le gamay et le sauvignon. L'appellation d'origine contrôlée « Coteaux de Touraine » est reconnue en 1939, avant que le nom « Touraine » ne soit définitivement adopté en 1953. Les dénominations Amboise et Mesland sont reconnues en 1955, sur des secteurs restés fidèles au chenin. Le vignoble couvre alors 8 000 hectares, exploité par cinq caves coopératives, avec le sauvignon et le gamay de Touraine en tête.

À partir de 1985, les producteurs de la vallée du Cher implantent le cot et le sauvignon sur les meilleures côtes, tandis que ceux de la Sologne réservent le sauvignon aux sols sableux, ce qui mène à la reconnaissance des dénominations Chenonceaux et Oisly.

En 2009, le vignoble couvre 4 500 hectares, cultivés par environ 800 producteurs, pour environ 260 000 hectolitres, dont plus de 60 pour cent de blancs.

Le cahier des charges en vigueur, homologué le 1er septembre 2025, admet à titre expérimental et sous convention des variétés d'adaptation au changement climatique : floréal et meslier Saint-François.