Asolo Prosecco / Asolo

Asolo Prosecco, ou Asolo, est l'appellation d'origine du prosecco des collines d'Asolo et du Montello, dans la province de Trévise, reconnue en 2009, pour le vin tranquille, le pétillant, le mousseux, le mousseux de qualité et le mousseux de qualité de type aromatique, tous de glera. Les bénédictins ont planté la vigne vers l'an 1000, Venise a fait de ces collines une terre de vin exportée dès le XVe siècle, et ses vins, comparés à Venise à ceux importés de Grèce, étaient taxés un tiers plus cher.

Le tranquille est jaune paille d'intensité variable, au fruité caractéristique, rond, du sec au demi-sec. Les mousseux ont une mousse fine et persistante, une robe jaune paille brillante, un bouquet fruité, une bouche bien structurée, de l'extra brut au demi-sec ; la version refermentée en bouteille garde un léger voile et des notes de croûte de pain et de levure. Le frizzante est pétillant, fruité, du sec au moelleux.

Un mousseux à l'apéritif, sur les cicchetti et les fritures de poisson, le tranquille sur les fromages frais et les légumes de printemps.