Côte de Beaune-Villages

Côte de Beaune-Villages permet d'assembler les rouges de seize communes de la Côte, ou de vendre sous ce nom le vin d'une seule d'entre elles. C'est l'une des rares appellations bourguignonnes qui autorise le mélange entre villages.

Les vins présentent une robe rouge rubis et ont souvent une trame tannique mesurée et veloutée, avec un beau fruité. Ceux de certains secteurs du sud de la Côte de Beaune ont un caractère plus tannique et une couleur plus soutenue que ceux du nord, dotés d'une grande finesse.

C'est un excellent moyen de connaître le goût de la Côte sans en payer le prix. Trois à dix ans. Carafez une demi-heure, servez à 15 °C, sur une volaille, un bœuf bourguignon ou un époisses.

Selon une étude de Pierre Forgeot, la vigne apparaît en Côte de Beaune au IIe siècle avant notre ère. Au début du IVe siècle, le rhéteur Eumène évoque un vignoble ancien et réputé près de Beaune. En 570, Grégoire de Tours décrit une côte couverte de vigne.

À partir du XIe siècle, Cluny, Cîteaux, l'évêché d'Autun et les ducs de Bourgogne y possèdent de grands domaines. Au XVe siècle, les vins dits « de Beaune » gagnent toute l'Europe. Ce sont des rouges, les « pinots vermeils ». Au XVIIIe siècle, le négoce-éleveur organise leur diffusion.

Jusque dans les années 1930, les vins fins de la Côte se vendent souvent sous les noms les plus connus, comme Beaune, Corton, Pommard ou Volnay. Dès 1936, ces noms sont réservés à leurs propres appellations. Les rouges réputés des autres communes reçoivent alors leur nom commun. Le décret du 31 juillet 1937 reconnaît la Côte de Beaune-Villages.

Le cahier des charges actuel est homologué par le décret du 17 novembre 2011. Il ne vise que des vins rouges. Le pinot noir y est le cépage principal. Le chardonnay, le pinot blanc et le pinot gris restent admis en mélange dans les vignes, dans la limite de 15 % par parcelle.