Pomino

Pomino est une appellation d'origine protégée de Toscane, reconnue en 1996. Elle couvre des blancs et des rouges avec la mention riserva, des rosés, des mousseux de qualité et des vendanges tardives blanches et rouges. Le document officiel rappelle que le vin de Pomino, connu au Moyen Âge et chanté au XVIIe siècle par le poète Redi dans son Bacco in Toscana, connut une renaissance dans les années 1840 quand Vittorio degli Albizi y introduisit de Bourgogne le pinot noir, le pinot gris et le chardonnay.

Le blanc montre une robe paille à reflets verts, un nez délicat et fruité, une bouche harmonieuse et sèche avec une finale légèrement amère. Le rouge est rubis vif aux nuances grenat, vineux et intense, sec, robuste et légèrement tannique dans sa jeunesse, velouté avec des notes de confiture dans la riserva.

À la cave, servez le blanc vers 11 °C sur des pâtes aux truffes ou un poisson en sauce, et le rouge vers 17 °C sur une bistecca alla fiorentina ou un ragoût de sanglier.