Saint-Romain

Saint-Romain est un village de falaises, installé dans un cirque des Hautes Côtes, plus haut et plus frais que la Côte de Beaune à laquelle il tourne le dos.

Les rouges ont souvent une trame tannique ferme, caractéristique de ce secteur des Hautes Côtes, avec un beau fruité ; ils supportent quelques années de bouteille, favorables à l'assouplissement des tanins. Les blancs présentent une rondeur qui les apparente aux blancs de la Côte de Beaune, relevée par la fraîcheur de l'altitude.

Le village est aussi connu pour ses tonneliers. Cinq à douze ans. Servez les blancs à 11 °C, les rouges à 15 °C.

Le territoire de Saint-Romain est riche sur le plan archéologique, avec une occupation continue depuis le néolithique. La viticulture y serait présente dès le début du Moyen Âge.

Au XIXe siècle, presque toutes les parcelles arables des coteaux sont plantées en vigne, mais la commune produit alors surtout des vins courants. Elle ne figure pas parmi les communes réputées pour les vins fins. Le phylloxéra marque ensuite le déclin de cette viticulture.

Le vignoble renaît au XXe siècle sous une autre forme, concentré sur les meilleurs secteurs pour une production presque exclusive de vins fins. Cette reconversion est récompensée par la reconnaissance de l'appellation d'origine contrôlée Saint-Romain en 1947.

En 2008, le vignoble couvre environ 100 hectares, pour une production annuelle moyenne de 1 800 hectolitres de vins rouges et près de 2 100 hectolitres de vins blancs.