Pommard

Pommard ne produit que du rouge, et c'est le plus charpenté de la Côte de Beaune. La raison est dans le sol : un socle calcaire qui draine, recouvert d'argiles qui retiennent l'eau et nourrissent la vigne. Le cahier des charges en tire la conclusion lui-même, ces conditions donnent une production modérée de vins concentrés à forte structure tannique.

Le document officiel va plus loin et distingue deux Pommard selon l'endroit où le raisin a poussé. Au sud du village, l'attaque est ferme, dans une grande amplitude. Au nord, c'est la puissance qui domine, avec de la longueur et de l'élégance. Demandez le lieu-dit à votre caviste, ce n'est pas un détail de collectionneur.

La structure solide est adoucie par un velouté et un fruit qui font la finesse de l'appellation, et lui donnent un potentiel de garde considérable. Ne l'ouvrez pas jeune sur un plat léger : il faut une viande qui a mijoté et une carafe ouverte au moins une heure avant.

Dès le Moyen Âge, le vignoble de Pommard est déjà important, partagé entre les seigneuries locales, des établissements religieux et de grandes familles bourgeoises. À partir du XVe siècle, les vins de Beaune gagnent toute l'Europe et deviennent l'image du duché de Bourgogne. Ce sont des vins rouges peu tanniques, les pinots vermeils, les seuls capables de voyager. Parmi eux, Pommard se distingue par une structure plus tannique et une couleur plus soutenue, appréciée notamment en Angleterre.

Au XVIIIe siècle, le négoce éleveur bourguignon se développe et diffuse les vins à l'échelle européenne. Le classement du comité de viticulture de l'arrondissement de Beaune, en 1860, marque l'aboutissement de ces études. Sur le territoire de Pommard, 343 hectares de vignes de vins fins sont recensés, dont 113 hectares méritent la première classe.

Les producteurs créent un syndicat dès 1922 pour défendre les limites géographiques du nom Pommard, alors utilisé bien au-delà de la commune. Un jugement de 1926 fixe l'aire de production à la seule commune de Pommard, complété par un jugement en appel de 1932 qui limite le droit à l'appellation aux parcelles plantées en pinot. L'appellation d'origine contrôlée est reconnue par le décret du 11 septembre 1936.

En 1943, une liste de climats pouvant porter la mention premier cru est établie, reprenant les crus les plus réputés déjà repérés en 1860. L'organisation du village, héritée en partie des ducs de Bourgogne, associe logement, cuverie et cave où le vin est élevé en fûts, la pièce bourguignonne de 228 litres devenue l'unité de référence.

En 2008, le vignoble de Pommard couvre environ 320 hectares, pour une production annuelle moyenne de 13 000 hectolitres de vin rouge.