Pommard

Pommard ne produit que du rouge, et c'est le plus charpenté de la Côte de Beaune. La raison est dans le sol : un socle calcaire qui draine, recouvert d'argiles qui retiennent l'eau et nourrissent la vigne. Le cahier des charges en tire la conclusion lui-même, ces conditions donnent une production modérée de vins concentrés à forte structure tannique.

Le document officiel va plus loin et distingue deux Pommard selon l'endroit où le raisin a poussé. Au sud du village, l'attaque est ferme, dans une grande amplitude. Au nord, c'est la puissance qui domine, avec de la longueur et de l'élégance. Demandez le lieu-dit à votre caviste, ce n'est pas un détail de collectionneur.

La structure solide est adoucie par un velouté et un fruit qui font la finesse de l'appellation, et lui donnent un potentiel de garde considérable. Ne l'ouvrez pas jeune sur un plat léger : il faut une viande qui a mijoté et une carafe ouverte au moins une heure avant.