Irancy

Irancy est la seule appellation de rouge de l'Auxerrois, dans une vallée sèche en forme de cirque à quinze kilomètres d'Auxerre. Le vignoble y descend en amphithéâtre.

Les vins se caractérisent par une belle robe rubis et un fruité intense où se retrouvent souvent des arômes de griotte, parfois associés à des notes florales de violette. Une vivacité bien présente apporte de la fraîcheur à l'ensemble. L'intensité de la robe et la structure tannique peuvent être notablement renforcées par la présence du césar dans l'assemblage.

Le césar est un cépage rare, que la tradition rattache aux légions romaines. Les vins ont une capacité de garde importante, au-delà de dix ans. Carafez une heure, servez à 15 °C, sur une volaille, un bœuf bourguignon ou un époisses.

La culture de la vigne est attestée à Irancy dès la période gallo-romaine, comme en témoignent les figurations de vignes à Escolives-Sainte-Camille, à quelques kilomètres de là. Le village appartient à l'abbaye de Saint-Germain d'Auxerre, fondée en 422. En 861, Charles le Chauve lui attribue une parcelle de vigne, don confirmé par Charles le Simple en 900. Le vin est alors rassemblé dans un cellier qui a donné son nom au village voisin de Vincelottes.

En 1248, le moine franciscain Fra Salimbene rapporte, après un séjour à Auxerre, que monts, coteaux, plaines et champs sont couverts de vigne. Au XVIIIe siècle, Madame de Staël évoque encore un horizon d'échalas depuis son château de Vincelles. En 1781, Courtépée note dans sa description du duché de Bourgogne que le vin d'Irancy est en réputation de temps immémorial.

Au XIXe siècle, l'Auxerrois perd progressivement sa place de grand fournisseur de Paris : le canal de Briare, puis le chemin de fer, ouvrent le marché aux vins de Loire et enclavent peu à peu ses vignobles. Dès l'apparition du phylloxéra en 1888, les producteurs se regroupent au sein du Syndicat anti-phylloxérique de la commune d'Irancy, remplacé en 1897 par le Syndicat agricole et viticole d'Irancy.

Au début du XXe siècle, le vignoble se reconstitue, toujours orienté vers les vins rouges et rosés. Le pinot noir, cépage autochtone bourguignon, domine l'encépagement, aux côtés du pinot gris, appelé localement beurot, et du césar, dit romain. En 1930, un jugement du tribunal civil d'Auxerre reconnaît l'appellation d'origine Bourgogne Irancy, confirmée en 1977. La dénomination géographique Irancy complète alors le nom de l'appellation Bourgogne. Le Syndicat de défense de l'AOC Bourgogne Irancy, créé en 1969, obtient en 1998 la reconnaissance de l'appellation d'origine contrôlée Irancy.

En 2009, le vignoble couvre environ 170 hectares, pour une production annuelle moyenne de 8 000 hectolitres.