Šobes / Šobeské víno

Šobes, ou Šobeské víno, est une appellation d'origine protégée (en Europe) depuis 2011 pour les vins blancs et rouges d'une seule vigne, Šobes, dans le méandre de la Dyje au sud de Znojmo, en Moravie. Les rendements moyens relevés sont de 2,85 t/ha en blanc et 2,4 t/ha en rouge ; de 1995 à 2010, vendanges tardives et výběr z hroznů ont fait la quasi-totalité de la récolte.

Le cahier des charges décrit des vins plus typés que la moyenne du cépage : les blancs, aromatiques, rappellent au nez une prairie en fleurs et finissent sur une minéralité caractéristique due au sous-sol rocheux acide ; les rouges, le plus souvent rubis, évoquent la prairie fleurie et les fruits rouges, avec une longue bouche veloutée et une finale minérale. Tous se gardent en bouteille. La rivière qui entoure la vigne, les journées chaudes et les nuits fraîches, les brouillards et la terre caillouteuse sur gneiss, qui emmagasine le jour la chaleur du soleil et la restitue la nuit, font selon le document l'unicité de ce clos, l'un des plus anciens et sans doute des meilleurs vignobles d'Europe centrale.

À la cave, servez les blancs à 11 °C sur un poisson noble, les rouges à 16 °C après quelques années de garde.