Saint-Aubin

Saint-Aubin abrite le hameau de Gamay, dont le cépage porte le nom, et qu'un château fort contrôlait au Moyen Âge.

Le vignoble est en retrait du front de Côte, dans un cirque exposé au midi, ce qui compense l'altitude. Les blancs y dominent aujourd'hui : ils sont tendus et minéraux, avec la fraîcheur que donne cette position en hauteur, et supportent très bien quelques années de cave. Les rouges sont fins et fruités.

Saint-Aubin est le voisin immédiat de Puligny et de Chassagne, pour une fraction de leur prix : c'est le bon plan des blancs de la Côte de Beaune. Cinq à douze ans. Servez les blancs à 12 °C, les rouges à 15 °C.

D'après une étude de Pierre Forgeot, la vigne apparaîtrait dans la région dès le IIe siècle avant Jésus-Christ. La vallée de Saint-Aubin est déjà une voie de communication importante, attestée avant l'an 1000. Au Moyen Âge, un château fort situé à Gamay en contrôle l'accès, et la production de vin fin y est probable dès cette époque.

À partir du XVe siècle, les vins dits de Beaune circulent dans toute l'Europe. Ce sont des vins rouges peu tanniques, les pinots vermeils, seuls capables de voyager. Au XVIIIe siècle, le négoce beaunois se développe et diffuse largement les vins de Bourgogne.

Au XIXe siècle et jusque dans les années 1930, les vins de Saint-Aubin se vendent souvent sous les noms de Volnay, Pommard ou Beaune. Ces noms deviennent réservés aux vins d'appellation d'origine contrôlée à partir de 1936. L'appellation Saint-Aubin est reconnue en 1937.

Un premier classement des climats est établi en 1860 par le comité de viticulture de l'arrondissement de Beaune. En 1943, une liste de climats reprenant les crus les plus réputés reçoit la mention premier cru.

En 2009, le vignoble s'étend sur environ 170 hectares, dont 125 classés en premier cru.