Givry

Givry est l'un des cinq villages de la Côte chalonnaise, sur un coteau qui monte de deux cents à quatre cent vingt mètres et que de petits vallons découpent, multipliant les expositions.

Les rouges sont fins et élégants, souples, avec des tanins présents mais soyeux, et des arômes complexes dominés généralement par des notes fruitées qui évoluent vers l'épice et l'animal. Les climats classés en premier cru donnent des vins légèrement plus ronds et plus puissants, au potentiel de garde plus important.

La Côte chalonnaise offre le meilleur rapport qualité-prix de toute la Bourgogne. Cinq à douze ans. Carafez une demi-heure, servez à 15 °C.

L'implantation de la vigne sur la Côte chalonnaise remonte au moins au IIIe siècle après Jésus-Christ. Le vignoble de Givry se développe à partir du Xe siècle, sous l'impulsion du clergé mais aussi par la création de domaines laïques comme le Clos Salomon.

Le vin de Givry est très prisé au Moyen Âge. Plus tard, Henri IV en fait son vin ordinaire et l'exempte des droits d'entrée à Paris. À cette époque sont déjà cultivés les cépages pinot noir et chardonnay.

Au XIXe siècle, les écrits de Jullien montrent que la notoriété des vins de Givry ne cesse de croître, le vignoble étant alors assimilé à celui de la Côte d'Or. La surface du vignoble connaît un essor considérable au cours de ce siècle.

Dès le début des années 1920, les producteurs engagent des démarches de protection du nom, qui aboutissent à la reconnaissance de l'appellation d'origine par le décret du 8 février 1946. Vingt ans plus tard, les producteurs du Comité d'entraide de Saint-Vincent créent la confrérie des Chevaliers du Cep Henri IV.

Le vignoble couvre aujourd'hui une superficie proche de 300 hectares, pour une production annuelle de 12 000 hectolitres.