Côte de Beaune

L'appellation Côte de Beaune est une source de confusion : elle ne désigne pas la région viticole du même nom, mais un ensemble de climats situés sur les hauteurs de la seule commune de Beaune.

Les rouges sont souvent tendres, souples et tout en finesse, avec des notes de petits fruits rouges, portés par une belle acidité qui leur permet de prendre un peu d'âge. Les blancs sont souvent assez souples, parfois gras, mais toujours dotés d'une bonne acidité ; ils développent des arômes floraux et minéraux.

Les parcelles sont hautes sur le versant, ce qui explique leur fraîcheur. Trois à dix ans. Servez les rouges à 15 °C, les blancs à 12 °C.

La Côte de Beaune porte des vignes réputées dès les premiers siècles de notre ère. Au début du IVe siècle, le rhéteur Eumène cite un vignoble ancien près de Beaune. Au Ve siècle, les Burgondes s'installent et favorisent la vigne par leurs lois. En 570, Grégoire de Tours écrit que la Côte de Beaune est couverte de vigne.

Au Moyen Âge, Beaune compte déjà un grand vignoble. Au XVIIe siècle, les Beaunois demandent deux fois à l'évêque d'Autun d'excommunier les insectes qui ravagent leurs vignes. Après la révocation de l'édit de Nantes, en 1685, les protestants beaunois exilés font connaître les vins de Beaune à l'étranger. Au XVIIIe siècle, le négoce-éleveur s'installe à Beaune et organise le commerce.

L'appellation Côte de Beaune est reconnue par le décret du 31 juillet 1937. Son territoire se confond alors avec celui de l'appellation Beaune, née en 1936. Par la suite, elle s'en distingue. Son aire intègre les parcelles marneuses du haut du versant, que Beaune laisse de côté.

Le cahier des charges actuel est homologué par le décret du 28 novembre 2011. Les rouges reposent sur le pinot noir. Le chardonnay, le pinot blanc et le pinot gris y sont admis en mélange, à 15 % par parcelle au plus. Les blancs associent le chardonnay et le pinot blanc. Le pinot gris peut les compléter, à 10 % au plus.