Condado de Huelva

Condado de Huelva est l'appellation des vins de l'ouest de l'Andalousie, entre Séville et l'Atlantique, protégée en Europe depuis 1986. Elle produit des blancs tranquilles et des vins de liqueur, les vinos generosos, vieillis en criaderas y soleras ou en élevage statique, dans des caves dont l'architecture fournit le microclimat idéal.

Les blancs se déclinent en plusieurs styles : le Joven, jaune pâle à doré pâle, sur la pomme verte et les fleurs, à l'acidité perceptible ; le Condado de Huelva et le Tradicional, jaune paille à vieil or, sur les fruits à noyau ; le Vino de Pasto, aux fruits mûrs, au bois et aux fruits secs selon son vieillissement, légèrement amer. Les vinos generosos suivent la famille des vins de Xérès : le Condado Pálido ou Fino, jaune paille à vieil or, aux arômes de levure, légèrement amer et salin ; le Condado Viejo ou Oloroso, vieil or à acajou foncé, aux fruits secs et au bois de l'élevage oxydatif ; l'Amontillado, doré à acajou, au double élevage biologique puis oxydatif ; le Palo Cortado, châtain à acajou. Les Pálidos titrent au moins 14 degrés, les autres 16.

Les blancs jeunes sur les fruits de mer de Huelva, les generosos sur le jambon ibérique, les olives et les amandes.