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AOP
Cabernet de Saumur
Le rosé demi-sec du Saumurois, sur la craie tuffeau de l'Anjou blanc.
- Région
- Vallée de la Loire
- Pays
- France
- Protégée depuis
- 18/09/1973
- Couleurs et styles
- Rosé, Tranquille
- Dossier européen
- PDO-FR-A0257
- Fiche officielle
- Registre européen des indications géographiques
Le terroir
À l'extrême sud-ouest du Bassin parisien, là où le substratum mésozoïque et cénozoïque vient recouvrir le socle précambrien et paléozoïque rattaché au Massif armoricain. Cette particularité géologique distingue la zone, marquée par la présence de la craie tuffeau et baptisée localement Anjou blanc, de la région située à l'ouest, vers Angers, marquée par les schistes ardoisiers et appelée Anjou noir. Cépages : cabernet franc, cabernet-sauvignon.
L’appellation
Le Cabernet de Saumur est le rosé avec sucres du Saumurois, cousin du Cabernet d'Anjou mais né sur le tuffeau plutôt que sur le schiste.
Issu des seuls cabernets franc et sauvignon, il est généralement plus léger et plus pâle que son cousin angévin, et son sucre reste discret. Les arômes vont aux fruits rouges frais, avec la fraîcheur que donne la craie.
C'est un rosé d'apéritif et de cuisine épicée. Servez à 9 °C. À boire dans les deux à trois ans.
Issu des seuls cabernets franc et sauvignon, il est généralement plus léger et plus pâle que son cousin angévin, et son sucre reste discret. Les arômes vont aux fruits rouges frais, avec la fraîcheur que donne la craie.
C'est un rosé d'apéritif et de cuisine épicée. Servez à 9 °C. À boire dans les deux à trois ans.
Histoire et évolutions
Le cépage cabernet franc, localement dénommé breton, fait son apparition dans le Saumurois avec l'aménagement du Thouet et de la Dive pour la navigation, donnant naissance aux premiers vins rouges et rosés de Saumur. Sa progression est lente mais constante, portée notamment par Antoine Cristal, vigneron avant-gardiste du XIXe siècle, qui ne cesse de promouvoir les vertus de ce plant bordelais.
L'appellation d'origine contrôlée Cabernet de Saumur est initialement reconnue par le décret du 9 mai 1964. Elle reste réservée aux seuls cépages cabernet franc et cabernet-sauvignon.
L'appellation d'origine contrôlée Cabernet de Saumur est initialement reconnue par le décret du 9 mai 1964. Elle reste réservée aux seuls cépages cabernet franc et cabernet-sauvignon.
D’après le cahier des charges officiel de l’appellation.
Les cépages
Raisin noir
À découvrir dans notre cave
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