Méntrida

Méntrida est l'appellation du nord de la province de Tolède, protégée en Europe depuis 1986. Son cépage est la garnacha tinta, sur des sables pauvres et acides, sous un climat d'extrêmes.

Les rouges ont un titre élevé et une couleur rouge cerise, grenat foncé ou bigarreau, aux nuances violacées éclatantes dans leur jeunesse, puis du rubis au cerise avec des touches orangées et tuilées pour les Crianza, Reserva et Gran Reserva. Ils sont fruités, mûre et groseille, ou floraux, parfois épicés ou boisés, savoureux et aromatiques, aux tanins bien intégrés. Les blancs, jaune pâle à paille, subtilement dorés après le fût, ont un nez fruité d'intensité moyenne ou forte, et le blanc vieilli en fût, envejecido en tonel, est long et persistant. L'appellation prévoit aussi des rosés et des mousseux de qualité, dont la sécheresse et le soleil assurent le titre naturel.

Des garnachas généreuses pour les viandes rôties, le cochon de lait et la perdrix à la tolédane.