Uclés

Uclés est l'appellation des hautes terres de la Manche de Cuenca, autour de la ville d'Uclés, reconnue en 2007. L'altitude et la richesse des sols en potassium donnent des vins très équilibrés, au pH faible qui accroît l'acidité, affirme le caractère et prolonge la longévité en bouteille.

Les rouges jeunes sont rouge cerise aux nuances violacées et bleutées, francs et fruités, structurés et toniques ; après deux mois de fût, fruits et fleurs s'équilibrent. Les rouges d'élevage ont du corps et une structure persistante, puissants, avec de légères notes fruitées, balsamiques et épicées ; les rouges de garde, du rouge au rouge brique, mêlent notes épicées, balsamiques et torréfiées. L'appellation prévoit aussi des blancs, des rosés et des mousseux de qualité, issus des mêmes raisins équilibrés.

Des rouges de garde pour les viandes rôties, le gibier et le fromage manchego.