Русе (Ruse)

Ruse est une appellation d'origine protégée (en Europe) depuis 2007, avec la mention traditionnelle bulgare « appellation d'origine garantie », pour les vins blancs, rosés et rouges des environs de Roussé, grande ville bulgare du Danube.

Le cahier des charges décrit un rkatsiteli doré aux reflets verts, sur l'abricot et la pêche, frais et velouté ; un chardonnay intense dominé par l'ananas et l'abricot sec ; un muscat ottonel frais sur le géranium et les fleurs, aux notes de miel ; un dimiat sur la pêche mûre et l'abricot ; un riesling sur les agrumes, le citron confit et le gingembre ; un traminer dominé par la rose, le miel et le litchi ; un sauvignon blanc sur l'ananas et la papaye ; un rosé framboise pâle sur la fraise ; un cabernet sauvignon sur les fruits des bois, la cerise noire, le chocolat et les épices ; un merlot grenat et un cabernet franc rouge sombre. Les mentions traditionnelles « Novo », « Premium Oak » ou « Première mise en fût », « Reserva », « Reserva spéciale », « Sélection spéciale », « Collection » et « Rosenthaler » indiquent le mode de production, le vieillissement et la qualité.

À la cave, servez les blancs frais avec des poissons du Danube ; les rouges autour de 16 °C avec des grillades.