AOP
Pauillac
L'appellation la plus classée du Médoc : trois premiers crus sur cinq y sont réunis.
Le terroir
Croupes de graves günziennes profondes, drainantes et pauvres, en bordure de l'estuaire de la Gironde. Cépages : cabernet sauvignon très majoritaire, merlot, petit verdot, cabernet franc.
L’appellation
Pauillac réunit trois des cinq premiers crus classés de 1855. C'est l'appellation la plus consacrée du Médoc, et la plus exigeante en patience.
Les croupes de graves y sont profondes et pauvres : la vigne y souffre, ses racines descendent chercher l'eau, et le cabernet sauvignon y atteint une maturité que peu de terroirs lui offrent. D'où cette trame tannique serrée qui demande des années pour se fondre.
Un pauillac jeune se carafe longuement et se sert dans de grands verres, à peine remplis. Passé vingt ans, il a formé du dépôt : tenez la bouteille debout deux jours avant, puis décantez doucement en éclairant le col.
Les croupes de graves y sont profondes et pauvres : la vigne y souffre, ses racines descendent chercher l'eau, et le cabernet sauvignon y atteint une maturité que peu de terroirs lui offrent. D'où cette trame tannique serrée qui demande des années pour se fondre.
Un pauillac jeune se carafe longuement et se sert dans de grands verres, à peine remplis. Passé vingt ans, il a formé du dépôt : tenez la bouteille debout deux jours avant, puis décantez doucement en éclairant le col.
Les cépages
Cabernet Sauvignonraisin noirPierre Viala et Victor Vermorel, Editeur Masson, Paris — CC BY-SA 4.0
Merlotraisin noirVitis International Variety Catalogue (VIVC), Geilweilerhof — CC BY-SA 4.0
Petit Verdotraisin noirVitis International Variety Catalogue (VIVC), Geilweilerhof — CC BY-SA 4.0
Cabernet Francraisin noirVitis International Variety Catalogue (VIVC), Geilweilerhof — CC BY-SA 4.0
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