Valençay

Valençay est l'appellation la plus occidentale du Centre-Loire, et l'une des rares à partager son nom avec un fromage : le Valençay, chèvre en pyramide tronquée, porte la même appellation.

Son encépagement est large et conserve l'orbois, cépage blanc devenu très rare. Les blancs sont dominés par le sauvignon, les rouges par le gamay et le cot. Ce sont des vins vifs, francs, faits pour la table.

Le mariage avec le fromage de chèvre local est à peu près parfait. Servez les blancs à 10 °C, les rouges frais à 14 °C. À boire dans les trois ans.

Rattachée à l'ancienne province du Berry, la région de Valençay conserve ses premières traces de vignes au Xe siècle, liées à des dons faits à une abbaye. Un acte notarié du XVe siècle mentionne déjà de nombreuses vignes le long du Nahon.

Propriétaire du château de Valençay, Talleyrand possède lui-même une dizaine d'hectares de vignes. Sa nièce, la duchesse de Dino, note en 1830 que l'on récolte dans le canton de bons vins consommés dans tout le département. En 1876, Jules Guyot écrit dans son Étude des vignobles de France que le vignoble longeant les cours d'eau du canton donne le meilleur vin du département, en partie exporté via le Cher malgré des rivières non navigables.

Le travail de la communauté est reconnu une première fois en appellation d'origine vin délimité de qualité supérieure en 1970, puis en appellation d'origine contrôlée en 2004. En 2008, le vignoble couvre 140 hectares, exploités par une vingtaine de viticulteurs, pour une production moyenne de 6 000 hectolitres.