IGP

Sierra Norte de Sevilla

IGP de la Sierra Norte de Séville, autour de Cazalla et Constantina, à plus de 450 m, blancs, rosés et rouges, depuis 2006.

Région
Andalousie
Pays
Espagne
Protégée depuis
26/01/2006
Couleurs et styles
Blanc, Rouge, Rosé, Tranquille
Dossier européen
PGI-ES-A1415
Fiche officielle
Registre européen des indications géographiques

Le terroir

La zone comprend les communes de Cazalla de la Sierra, Constantina, Guadalcanal et Alanís, dans la province de Séville, en Andalousie. L'altitude minimale est de 450 mètres ; le sol est pauvre, pierreux et souvent schisteux. Les pluies vont de 600 à 1 000 mm et il ne pleut pas en août et septembre, ce qui écarte la pourriture ; l'été, l'écart entre les températures du jour et de la nuit atteint environ 18 °C, ce qui favorise la formation des polyphénols et une maturation équilibrée. Cépages : pedro ximénez, palomino, moscatel de Alejandría, chardonnay, sauvignon blanc, viognier pour le blanc ; tempranillo, garnacha tinta, cabernet sauvignon, cabernet franc, merlot, syrah, pinot noir pour le rouge et le rosé.

L’appellation

Sierra Norte de Sevilla est une indication géographique protégée d'Andalousie, reconnue en 2006. Elle couvre des blancs, des rosés et des rouges produits dans la Sierra Norte de Séville, sur les contreforts de la Sierra Morena ; le nom de l'unité géographique plus grande, Andalucía, peut y être ajouté.

Le blanc, jaune paille, est fruité, doux et velouté au palais. Le rosé, rose pâle à rose fraise, est d'intensité moyenne, fin et fruité. Le rouge, rouge cerise brillant, est aromatique et de grand corps.

À la cave, servez le blanc de la Sierra Norte vers 10 °C sur des tapas, et le rouge vers 16 °C sur un porc ibérique de la sierra ou un gibier.

Les cépages

Raisin noirRaisin blanc

À découvrir dans notre cave

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