Ribera del Júcar

Ribera del Júcar est l'appellation des terres qui bordent le Júcar au sud-ouest de Cuenca, reconnue en 2004, autour de Sisante et d'El Picazo.

Les rouges sont peu astringents, doux et profonds, avec un équilibre parfait entre acidité et tanins ; leur couleur va du rouge cerise au rouge rubis avec des nuances bleutées et violacées, le nez est fruité et complexe, la bouche savoureuse, équilibrée et ronde. Les blancs ont une robe jaune pâle aux tonalités verdâtres ou ambrées, des arômes francs et fruités, une bouche longue et douce à l'arrière-goût harmonieux, et gardent une acidité équilibrée. Les rosés, dans toutes les nuances de rose, ont des arômes primaires et un corps modéré. L'appellation prévoit des blancs et des rosés secs et doux, ces derniers équilibrés entre alcool, acidité et sucres résiduels.

Des rouges de bobal ronds pour les viandes grillées et les plats mijotés de la Manche.